Wet Aging oder anerobe Reifung

Bei der heute verwendeten Form der Fleischreifung (vakumiert) liegt das Fleisch hermetisch abgeschlossen im eigenen Saft ohne Sauerstoffzugang. Diese fast ausschliesslich angewendete ökonomische Form der Reifung erhält zwar das Fleischgewicht, entfaltet jedoch nicht den wunderbaren Fleischgeschmack eines luftgetrockneten Fleisches.

Dry Aging oder aerobe Reifung

Jahrhundertelang war Dry Aging (Trocknung an der Luft) das einzige Verfahren Fleisch haltbar zu machen. Dabei verliert das Fleich zwar Volumen und Gewicht, gewinnt gleichzeitig jedoch mehr Genuß. Durch den Wasserverlust konzentriert sich der Geschmack durch die Anreicherung von Zucker, der Sauerstoffzugang aktiviert spezielle Aromen, Fett oxidiert und bildet durch einen höheren Anteil an gesättigten Fettsäuren ein nussiges Aroma.

Dry Aged by Badenhop

Dry Age Beef erhältlich aus unseren eigenen Reifeschrank

Nur ausgewähltes deutsches Rindfleisch wird bei uns im Reifeschrank über Wochen gelagert und zur Perfektion bei 2°-4° und 85% Luftfeuchtigkeit gereift.

Sternstunden für Ihren Gaumen - versprochen.

Aufgrund der knappen Verfügbarkeit bitten wir bei Bedarf um Kontaktaufnahme.